まこも (真菰･真薦)
学名 Zizania latifolia (Z. cauducifolia) 日本名 マコモ 科名(日本名) イネ科 日本語別名 コモ、ハナガツミ 漢名 菰･苽(ｺ,gū) 科名(漢名) 禾本(ｶﾎﾝ,héběn)科 漢語別名 茭笋(ｺｳｼﾞｭﾝ,jiāosŭn)、菰菜(ｺｻｲ,gūcài)、蔣(ｼｮｳ,jiāng)、茭兒菜(ｺｳｼﾞｻｲ,jiāorcài)、茭白(ｺｳﾊｸ,jiāobái)、彫胡･雕胡(ﾁｮｳｺ,diāohú) 英名 Fewflower wildrice
2004/07/17 国分寺市恋ヶ窪
| 辨 | マコモ属 Zizania(菰 gū 屬)には、東アジアに1種･北アメリカに3種がある。 アメリカマコモ Z. aquatica 北アメリカ産 マコモ Z. latifolia(茭笋･菰･茭兒菜･茭白) Z. palustris 北アメリカ産 Z. texana 北アメリカ産 |
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| イネ科 Poaceae(Gramineae;禾本 héběn 科)については、イネ科を見よ。 | |||
| 訓 | 中国では、古くは菰･苽(ｺ,gū)と呼ばれた。下の説欄に記すコモヅノ(菰角)が、瓜の形に似ることから。 菰菜(ｺｻｲ,gūcài)･茭兒菜(ｺｳｼﾞｻｲ,jiāoércài)･茭笋(ｺｳｼﾞｭﾝ,jiāosŭn)･茭白(ｺｳﾊｸ, jiāobái)などの名は、本来コモヅノを指す。 |
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| 茭(ｺｳ,jiāo)は、その根(葑,ﾎｳ,fèng)が互いに絡み合うことから。 明末の李時珍は、江南人がこう呼ぶという(『本草綱目』)。 |
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| 雕胡(ﾁｮｳｺ,diāohú)は、米として食うその種子の称謂、ただし その義は不詳。菰米(ｺﾍﾞｲ,gūmĭ)とも呼ぶ。 | |||
| 和名マコモは、たんにコモとも言う。マは接頭辞。 コモ(薦)の本来の意味は、マコモや藁で編んだ蓆。 |
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| 『本草和名』に、石蒓は「和名古毛」、菰根は「和名古毛乃祢」、菰首は「和名古毛都乃」と。 『倭名類聚抄』に、菰は「和名古毛」、菰首は「和名古毛布豆呂、一云古毛豆乃」と。 小野蘭山『本草綱目啓蒙』15 菰に、「コモ和名鈔 フシゝバ古歌 カスミグサ同上 マコモ コモガヤ阿州 マキグサ南部 チマキグサ仙台 コモグサ同上 カツボ越後」と、また19菰米に「マコモノミ ハナガツミ カツミ奥州」と。 |
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| 英名を wildrice(Indian rice) と呼ぶものは、北アメリカに産する同属のアメリカマコモ Z. aquatica あるいは Z. palustris、及びそれらの実。 | |||
| 説 | 広く東アジア温帯･冷帯に分布。長江流域･臺灣などでは栽培されている。 葉は、以て蓆を編み、また屋根を葺く。種子は、外は黒いが精米すると白くなる。これを雕胡(ﾁｮｳｺ,diāohú)･菰米(ｺﾍﾞｲ,gūmĭ)と呼び、食用にする。 |
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| 黒穂病菌の1種 Ustilago esculenta が寄生して、茎の芽の先が 小さいたけのこのような形に肥大化したものを、日本語でまこもだけ･こもづの(菰角)、漢語で茭筍(ｺｳｼﾞｭﾝ, jiāosŭn)･茭白筍(ｺｳﾊｸｼﾞｭﾝ,jiāobáisŭn)･茭白(ｺｳﾊｸ,jiāobái)･茭瓜(ｺｳｶ,jiāoguā)･茭児菜(ｺｳｼﾞｻｲ,jiāorcài)･菰菜(ｺｻｲ,gūcài)などと呼び、たけのこと同様にして食用に供する。 | |||
| この黒穂菌が胞子をつけて黒変したものを茭鬱(ｺｳｳﾂ,jiāoyù)と呼び、その胞子の粉は 絵具･眉墨として用いた。 | |||
| 「イネ科の抽水植物はいずれも生活型は似ているが、水に対する生態的特性が少しずつずれており、それが水辺の群落の成帯となって現れる。一般に水の浸るところにはヒメガマ、それに連なってマコモが群落をつくる。これらにおおわれない水面には、サンカクイやフトイが生育する。水ぎわから上はヨシ群落となる。河川の縁にあって、出水時に水に浸るような低地を河川敷(高水敷)というが、ヨシの生育範囲の多くはこのような場所である。やや高いところにはオギが現れる。 オギとヨシの移行帯では、地下部の広がりがオギは浅くヨシが深い。地上部は混生していても、地下部のすみ分けが成立している。」(沼田真･岩瀬徹『図説 日本の植生』1975) |
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| 誌 | 中国では、古来菰米は重要な主食であった。 『周礼』天官に「凡そ王の饋(みけ)は、六穀を食用にす」とあり、その鄭玄の注に「六穀とは、稌(イネ)・黍(キビ)・稷(キビ)・粱(アワ)・麥(ムギ)・苽。苽は、雕胡なり」とある。 |
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| 『礼記』「内則」に、苽食(ｺｼ,まこもめし)の食い方が載る。曰く、雉肉のあつものと合せて食う、と。 | |||
| 四川･兩湖･江浙など長江流域の水郷地帯は、古来マコモの産地として名高い。 とくに、太湖南岸にある呉興(浙江省湖州)は 菰城と呼ばれるが、戦国時代の春申君(黄歇)の命名と伝える。また唐代には、会稽(浙江省紹興)の菰が名高かった。 |
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| 漢以前には野生品を利用していたと考えられるが、都長安の太液池には栽培されていたらしい。 『西京雑記』に、「太液池辺は、皆な是れ彫胡･紫蘀･緑節の類なり。菰の米有る者は、長安人謂いて彫胡と為す。葭蘆(かろ。ヨシ)の未だ葉を解かざる者は、之を紫蘀(したく)と謂う。菰の首有る者は、之を緑節と謂う」と。緑節はこもづのか。また、紫蘀はヨシの嫩葉、いわゆる蘆筍(ﾛｼﾞｭﾝ,lúsŭn)か。そうであれば、いずれも食用品である。 |
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| 六朝時代には 江南の開発とともに栽培されるようになり、唐代には 菰米を食用にすること最盛に達したという。 王維「春 賀遂員外の薬園を過る」に、「蔗漿菰米の飯、蒟醤露葵の羹(サトウキビのシロップにマコモのご飯、キンマ(フウトウカズラ)の実とジュンサイのスープ)」と。同「感化寺に游ぶ」に、「香飯 青菰の米、嘉蔬 緑芋の羹(香ばしいご飯は マコモのお米、けっこうなお野菜は お芋のスープ煮)」と。 李白「五松山下の荀媼の家に宿る」に、「跪いて雕胡の飯を進む。月光は素盤に明らかなり」と。 儲光義「田家雑興八首」に、「夏来 菰米の飯、秋至れば菊花の酒」と。 |
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| コモヅノも、古くから食用にされた。 『爾雅』釈草に「出隧(ｼｭｯｽｲ)、蘧蔬(ｷｮｿ)」とあり、その郭璞の注に「蘧蔬、土菌(きのこ類)の菰草中に生ずるに似たり。今 江東 之を啖う。云々」と。 蘇頌『図経本草』に、「今 江湖陂澤の中、皆な之れ有り。即ち江南の人の呼びて茭草と為す者なり。水中に生じ、葉は蒲葦の輩の如し。刈りて以て馬を秣(まぐさか)えば、甚だ肥ゆ。春 亦た笋を生ず。甜美にして啖うに堪う。即ち菰菜なり。又た之を茭白と謂う。甚だ歳久しければ、中心に白臺を生ず。小児の臂の如し。之を菰手と謂う。今の人、菰首に作るは 是なるに非ず。『爾雅』に所謂蘧蔬の注に、「土菌の菰草中に生ずるに似たり」と云うは、正に此を謂うなり。故に南方の人、今に至るも菌を謂いて菰と為すは、亦た此の義に縁るなり。その臺中に墨有る者は、之を茭鬱と謂う。云々」と。 |
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| 宋代以降は、マコモは コモヅノをとるために栽培するようになり、菰米は救荒食物に過ぎなくなった。 『宋史』礼志に、景祐3年より「毎歳秋仲月、酒を嘗(まつ)り稲を嘗る。蔬は茭笋を以てす」と。 |
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| 日本では、『万葉集』に詠われる歌は文藝譜を見よ。ここにはいくつかを抄出する。 真薦(まこも)苅る 大野川原の 水隠(みごも)りに 恋ひ来(こ)し妹が 紐解く吾は (11/2703,読人知らず) 苅薦(かりこも)の 一重を敷きて さぬ(寝)れども 君としぬ(寝)れば さむ(寒)けくもなし (11/2520,読人知らず) 薦枕(こもまくら) 相まきし児も 在らばこそ 夜の深(ふ)くらくも 吾が惜しみせめ (7/1414,読人知らず) 独り寝と 茭朽ちめやも 綾席(あやむしろ) 緒に成るまでに 君をし待たむ (11/2538,読人知らず) 畳薦(たたみこも) 隔て編む数 通はさば 道の柴草 生ひざらましを (11/2777,読人知らず) |
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| 『古今集』に、 まこもかる よどのさは水 雨ふれば つねよりことに まさる我恋 (紀貫之) 西行(1118-1190)『山家集』に、 みづ(水)たゝふ いわ間のまこも かりかねて むなで(空手)にすぐる さみだれのころ みなそこに しかれにけりな さみだれて みつ(御津)のまこもを かりにきたれば さみだれの をや(小止)むはれまの なからめや みづのかさ(嵩)ほせ まこもかるふね(舟) 五月雨の はれぬ日かずの ふ(経)るまゝに ぬまのまこもは みがく(水隱)れにけり かりのこす 水のまこもに かく(隠)ろえて かげもちがほに なくかはづ(蛙)哉 かつみふく 熊野まうでの とまりをば こもくろめとや いふべかるらむ (五月会に熊野へまゐりて下向しけめに、日高に、 宿にかつみを菖蒲にふきたりけむるを見て) 『新古今集』に、 みしまえの 入江のまこも 雨ふれば いとどしをれて かる人もなし (源経信) まこもかる よどの沢水 ふかけれど そこまで月の 影はすみけり (大江匡房) |
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| 古代に勝見(かつみ)･勝見草･花勝見などと呼ばれた草があった。一般には、これをマコモとするが、ノハナショウブという説･結局は不明とする説などもある。 をみなへし 咲く澤に生ふる 花勝見(はなかつみ) かつても知らぬ 恋もするかも (『万葉集』4/675,中臣女郎) みちのくの あさか(浅香)のぬま(沼)の 花かつみ かつみる人に 恋ひやわたらん (『古今和歌集』14,よみ人しらず)
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| 「水薦(みこも)刈る」とは、「信濃」にかかる枕詞。信濃には 薦が生えている湖が多いことから。 水薦刈る 信濃の真弓 吾が引かば うま人さびて いなと言はむかも 水薦刈る 信濃の真弓 引かずして 弦(を)はくる行事(わざ)を 知るとは言はなくに (久米禅師及び石川郎女,『万葉集』2/96;97) 「弱薦(わかこも)を」とは、「かる」にかかる枕詞。 「刈薦(かりこも)の」とは、「乱れ」にかかる枕詞。刈ったコモは乱れやすいことから。 以上の枕詞については、文藝譜『万葉集』を見よ。 そのほか、「こもまくら(薦枕)」は、「高い･高」にかかる枕詞。 いす(石)のかみ(上) ふる(布留)をす(過)ぎて こもまくら たかはし(高橋)す(過)ぎ ･･･」(『日本書紀』16武烈天皇即位前紀) |
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水深く利(とき)鎌鳴らす真菰刈 (蕪村,1716-1783) |
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真菰草風通しよき池の家の晴れの一日よしきり鳴くも 真菰風吹きふく風に今日ひと日しづかにあり得しことを思ひぬ 枯菰に水は動かず底浅の泥明か明かと日あたりにけり (島木赤彦『馬鈴薯の花』1913) 春の雲かたよりゆきし昼つかたとほき真菰に雁(がん)しづまりぬ (1933,斎藤茂吉『白桃』) |
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| 北アメリカ原住民も、かつて wildrice を主要な食料としていたが、その風習は今は洋食の一部に取り入れられているという。 |
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