ねぎ (葱) 

学名  Allium fistulosum
日本名  ネギ
科名(日本名)  ユリ科
  日本語別名  キ(葱)、ヒトモジ(一文字)、ナガネギ、ネブカ(根深)、
漢名  葱(ソウ,cong)
科名(漢名)  百合(ヒャクゴウ,baihe)科
  漢語別名  大葱、葱白
英名  Welsh onion, Spring onion, Japanese-bunching onion
2005/10/16  三芳町竹間沢 2006/02/22 新座市大和田 2005/05/17 三芳町竹間沢


2008/06/28 入間市宮寺
九条葱  2009/11/05 奈良県高市郡明日香村



 ネギ属 Allium(葱屬)には、北半球の温帯、ことには地中海地方乃至中央アジアを中心として、約700種以上がある。

  A. akaka
トルコ・カフカス産
  A. altaicum(阿爾泰葱)
『週刊朝日百科 植物の世界』10-66
  ポロネギ
(セイヨウネギ・ニラネギ・リーキ・ポアロ) A. ampeloprasum(A.porrum;韭葱・扁葉葱・
        洋大蒜・洋蒜苗;E.Leek, Great-head garlic, Kurrat, Pearl onion)
       
ニンニクの近縁種、無臭ニンニクとして流通
  ヒメラッキョウ A. anisopodium(矮韭)
  
A. ascaloricum → A. cepa var. aggregatum
  A. astrosanguineum(藍苞葱)
中国・中央アジア・西シベリア産。『週刊朝日百科 植物の世界』10-66
  ナンゴクヤマラッキョウ A. austrokyushuense
  A. beesianum(藍花韭)
  A. bidentatum(砂韭)
  A. bookeri(大葉韭)
  A. caeruleum(新疆韭・新疆薤白・梭葉韭・藍花山蒜)
  タマネギ A. cepa(洋葱・洋葱頭,E.Onion)
    アカワケギ
var. aggregatum(A.ascalonicum;細香葱・香葱;E.Shallot)
    var. proliferum(var.viviparum)
  A. cernuum
北アメリカ産
  ラッキョウ A. chinense(A. bakeri;藠頭)
  A. chrysanthum(黄花韭)
  A. condensatum(黄花葱)
  A. cyaneum(天藍韭・藍花葱・野葱)
  A, cyathophorum(杯花韭)
  A. eusperma(好籽韭)
  ネギ A. fistulosum(葱; E.Welsh onion,Japanese bunching onion)
    シモニタネギ(オオネブカ)
    ネギ var. giganteum
    ヤグラネギ var. viviparum
    ワケギ var. caespitosum(A.×wakegi)
  A. flavidum(新疆韭)
  A. forrestii(梭沙韭・野韮)
 『中国本草図録』Ⅷ/3931
  A. funckiaefolium(鹿耳韭・天韭・天蒜・玉簪葉韭)
  A. galanthum(実葶葱)
  オオハナニラ A. giganteum(大花葱)
中央アジア原産、観賞用に栽培。『週刊朝日百科 植物の世界』10-68
  A. globosum var. ochroleucum(博克達葱)
  A. glomeratum(頭花韭)
  A. grayi(A. nipponicum;野葱)
  A. herderianum(金頭韭)
  A. henryi(疎花韭)
  A. hookwei(寛葉韭)
 『中国本草図録』Ⅴ/2405
  A. humile var. trifurcatum(三柱韭) 
『雲南の植物Ⅰ』261
  A. karataviense
「眉刷毛にら」、トルクメニスタン産。『週刊朝日百科 植物の世界』10-68
  A. ledebourianum(硬皮韭)
かつてアサツキの学名に用いられたが、誤り
  A. leucacephalum(白頭葱)
  A. lineale(北韭)
  ハマラッキョウ A. litorale
  A. longicuspis
中央アジア産、ニンニクの祖先種という
  アカネニラ A. longistylum(A.jeholense;長柱韭)
  チシマラッキョウ A. maakii(A.splendens var.kurilense)
  A. macranthum(大花韭) 『中国本草図録』Ⅷ/3932
  ノビル A. macrostemon(A.grayi;薤白・小根蒜)
『中国雑草原色図鑑』351
  A. mairei(滇韭)
 『雲南の植物』14
  キバナノギョウジャニンニク A. moly(黄花葱)
  ヒメニラ A. monanthum 
日本・朝鮮・中国(東北)に分布
  A. mongolicum(蒙古韭・蒙古葱)
 『中国本草図録』Ⅲ/1422・『中国雑草原色図鑑』351
  A. neapolitanum
地中海地方・西南アジア産
  A. neriniflorum(長梗葱・長梗薤) 『中国本草図録』Ⅶ/3411
  A. nutans(紅花葱)
  A. oreoprasum(山韭)
  A. ovalifolium(卵葉韭・鹿耳韮) 『中国本草図録』Ⅶ/3412
  A. paepalanthoides(天蒜)
  A. pallsii(小山蒜)
  A. platyspathum(寛苞韭)
  A. platystylum(鐮葉韭)
  A. plurifoliatum(多葉韭)
  A. polyrhizum(碱葱)
  
A. porrum → A. ampeloprasum
  A. prattii(太白韭・野葱)
 『雲南の植物』15・『中国本草図録』Ⅷ/3933
  A. przewalskianum(青甘韭)
  タマムラサキ A. pseudojaponicum(A.amamianum)
  A. ramosum(野韭)『中国雑草原色図鑑』352
ニラを見よ
  A. sacculiferum(野葱)
  ニンニク A. sativum(蒜・大蒜, E.Garlic)
  A. schoenoprasoides(類北葱)
  A. schoenoprasum
    エゾネギ(セイヨウアサツキ) var. schoenoprasum(var.bellum;北葱・香葱; E.chive)
    アサツキ var. foliosum
    ヒメエゾネギ var. yezomonticola
    カブアサツキ var. caespitans
    シブツアサツキ var. shibutuense
    シロウマアサツキ var. orientale(var.shibutuense,A.maximowiczii)
    イズアサツキ var. idzuense(A.idzyense)
  A. scorodoprasum
  セッカヤマネギ A. senescens(山葱・山韭)
 『中国本草図録』Ⅵ/2926
  A. sikkimense(高山韭)
  ミヤマラッキョウ A. splendens(輝葱)
  A. strictum(輝葱・輝韮) 『中国本草図録』Ⅶ/3413
  A. subangulatum(紫花韭)
  A. tanguticum(唐古韭)
  A. tchongchanense(黒花韭)
  A. tenuissimum(細葉韭)
  ヤマラッキョウ A. thunbergii
  カンカケイニラ A. togashii
  A. tricoccum
  ニラ A. tuberosum(韭菜, E.Chinese chive,Nira)
    オオニラ var. latifolium
  A. tubiflorum(合被韭)
  A. uniflorum
米国太平洋側に産
  A. ursinum
ヨーロッパの森林地帯産
  A. victorialis

    ssp. victorialis(茖葱・茖韭・天韭・山韭・鹿耳韭)
 ヨーロッパ乃至シベリアに分布
    ギョウジャニンニク ssp. platyphyllum(var.asiaticum, A.latissimum, A.ochotense)
  A. vineale
ノビルに近縁、ヨーロッパ産
  イトラッキョウ A. virgunculae
    キイイトラッキョウ var. kiiense
    ヤクシマイトラッキョウ var. yakushimense
  ワケギ A.×wakegi(A.fistulosum var.caespitosum)
  A. wallichii(多星韭)
 『雲南の植物Ⅱ』266 
 ネギ属は、普通ユリ科に含めるが、ヒガンバナ科 Lycoris(石蒜屬)に含める説、ネギ科 Alliaceae として独立させる説などがある。
 ユリ科 Liliaceae(百合科)については、ユリ科を見よ。
 和名は、古くは(葱)。一音節なので、女房ことばで一文字(ひともじ)と言い、白い根を食うことからねぎ(根葱)と呼ばれる。
 深江輔仁『本草和名』(ca.918)葱に、「和名岐」と。
 源順『倭名類聚抄』
(ca.934)葱に、「和名紀」と。
 小野蘭山『本草綱目啓蒙』22(1806)葱に、「キ
和名鈔 ヒトモジ ネギ ネブカ」と。
 日本では、古くはノビルニンニク・ネギなどを総称して、ひる(蒜)と言った。
 ノビルを見よ。
 漢名の葱の字は、囱(ソウ,cong。心が先へ先へと突き抜ける)・窗(ソウ,cong。まど)と同系、円筒形の葉が中空で突き抜けていることから。
 属名は、ニンニクのラテン名。ケルト語起源で、「辛い・焼けるような all」から、或は「強く匂う halium」から。
 原産地は中国北西部。祖先種は A. altaicum(阿爾泰葱)。『週刊朝日百科 植物の世界』10-66
 中国では原始時代から栽培されている。後に、冬に冬眠しない冬ネギと、冬眠する夏ネギに分化した。
 日本では、葉鞘の白い部分を食うネブカネギと、緑色の部分を食うハネギがある。
 下仁田ネギは、ネブカネギの品種で、群馬県特産。
 西洋料理に用いるネギは本種とは異なり、ポロネギ(セイヨウネギ・ニラネギ・リーキ・ポアロ) A. ampeloprasum(A.porrum; C.韭葱;E.Leek)。
 中国では、種子を葱子(ソウシ,congzi)と呼び、薬用にする。『中薬志Ⅱ』pp.440-442 
 仏教では、『梵網経』下などに 僧侶が食うべからざる五つの臭みのある蔬菜を 五辛・五葷として挙げる。すなわち大蒜(オオニンニク)・茖葱(ニラ)・慈葱(ネギ)・蘭葱(ニンニクの一種)・薤(ラッキョウ)・興渠(アギ,阿魏,セリ科の Ferula fukanensis)など。
 中国では、『爾雅』釋草に次のようにある。
  蒮(イク,yu)、山韭(サンキュウ,shanjiu)。茖(カク,ge)、山葱(サンソウ,shancong)。葝(ケイ,qing)、山■{『諸橋』12,No.43260。薤と同}(サンカイ,shanxie)。蒚(レキ,li)、山蒜(サンサン,shansuan)。
      
〔今山中多有此菜。皆如人家所種者。茖葱(カクソウ,gecong)、細莖大葉。〕
 文中、韭は、ニラ Allium tuberosum(韭菜)、
    葱は、ネギ Allium fistulosum(葱)、
    茖は、ギョウジャニンニク Allium victorialis ssp. platyphyllus(茖葱)、
    ■・薤は、ラッキョウ Allium chinense;A.bakeri(藠頭)、
    山蒜は、ノビル Allium macrostemon(薤白)か。
 賈思勰『斉民要術』(530-550)に「種葱」が載る。
 日本では、ネギは、薬味の代表。
 
北大路魯山人『魯山人味道』に収める「美味い豆腐の話」(1933)に、湯豆腐の薬味として「ねぎのみじん切り、ふきのとう、うど、ひねしょうがのおろしたもの、七味とうがらし、みょうがの花、ゆずの皮、山椒の粉など、こんな薬味がいろいろあるほうが風情があっていい。この中で缺くことのできないのはねぎだ。他のものは、そのときの都合と好みに任せていい、それからよく切れる鉋(かんな)で、薄く削ったかつおぶし適量。食事する前に削るのが味もよく、香りもよい」と。

   葱
(ねぶか)白く洗ひたてたるさむさ哉 (芭蕉,1644-1694)
   蝶の来て一夜寝にけり葱のきほ (半残,『猿蓑』,1691)
    
(幸田露伴評釈に、「きほはぎぼなり。葱の類のもの、皆き也、ほは穂也、葱のぎぼ、やゝ重言に
     近けれど咎むべきならず。今はいよいよ転じて、ぎぼしと云ひ、擬宝珠などといふ字を当つ」と)

 
 
   細葱の春の光をかなしむと真昼しみらに子犬つるめる
   いらいらと葱の畑をゆくときの心ぼそさや百舌啼きしきる
   厨女
(くりやめ)の白き前掛しみじみと青葱の香の染みて雪ふる
      (北原白秋『桐の花』1913)

 
 『旧約聖書』「民数記」11によると、モーゼに率いられてエジプトを脱出したイスラエルの人々は、シナイの荒野にあって次のように不満を言った、「誰か肉を食べさせてくれないものか。エジプトでは魚をただで食べていたし、きゅうりやメロン、葱や玉葱やにんにくが忘れられない。今では、わたしたちの唾は干上がり、どこを見回してもマナばかりで、何もない」と。
 Who shall give us flesh to eat?
 We remember the fish, which we did eat en Egypt freely; the cucumbers, and the melons, and the leeks, and the onions, and the garlic:
 But now our soul is dried away: there is nothing at all, besides this manna, before our eyes.
           (NUMBERS 11,King James Version)
 ここにいう葱は、ポロネギ A. porrum。


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