からしな (芥子菜)
学名 Brassica juncea var. juncea 日本名 カラシナ 科名(日本名) アブラナ科 日本語別名 ナガラシ、セイヨウカラシナ 漢名 芥菜(ｶｲｻｲ,jiècài) 科名(漢名) 十字花(ｼﾞｭｳｼﾞｶ,shízìhuā)科
漢語別名 芥･大芥･芥子菜、黃菜 英名 Leaf mustard, Indian mustard, Brown mustard, Chinese mustard
| 2007/04/12 清瀬市 空堀川 |
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| 辨 | ネカラシナ･セリホン･銀糸芥･アザミナ･タカナ(オオバガラシ･オオナ)などの品種がある。 | |||||
| アブラナ属 Brassica(蕓薹 yúntái 屬)の植物については、アブラナ属を見よ。 | ||||||
| 訓 | 「和名ハ種子ニ辛味アルヨリ辛し菜ト稱シ、又菜辛しトモ呼バル」(『牧野日本植物圖鑑』)。 | |||||
| 深江輔仁『本草和名』(ca.918)に、芥は「和名加良之」と。 源順『倭名類聚抄』(ca.934)に、芥は「和名加良之」、辛芥は「和名多加菜」、辛菜は「和名賀良之、俗用芥子」と。 小野蘭山『本草綱目啓蒙』22(1806)に、「芥 カラシ」と。 |
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| 日本では、芥子(ｶｲｼ,jièzĭ)の字を｢けし｣と読んで、ケシ Papaver sp. の意に用いるが、誤り。 | ||||||
| 説 | アブラナ B .campestris(染色体数10)とクロガラシ B. nigra(染色体数8)の間の自然交雑種、複二倍体(染色体数18)。野生種は西アジア･中央アジアに分布。 アブラナと似るが、茎の上部の葉が茎を抱かない。高さは2mに及ぶことがある。 種子は黄褐色、果皮は黒色のものと黄色のものとがある。 |
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| ユーラシアの温帯に広がる畑地の雑草だが、エジプト･ロシア南部･インドなどで野菜として広く栽培する。 | ||||||
| 中国では、華中･華南ではタイサイ(パクチョイ) var.chinensis･カラシナ類を、華北ではハクサイ Brassica campestris var. amplexicaulis を食用にする。 カラシナは、品種分化が進んでいる。
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| 日本でも、明治以前から栽培。 近年の日本に帰化して野生化しているものは、第二次世界大戦後に欧米から入ったものであろうという。 |
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| 誌 | 中国では、種子を芥子(ｶｲｼ,jièzĭ)と呼び、薬用にする。『中薬志Ⅱ』pp.180-184、『中国本草図録』Ⅴ/2118 | |||||
| 黄果皮の種子部分を粉末にしたものが、からし･からしこ(芥末･芥黄･芥面兒)。これをそのまま或いは練って、香辛料とし或いは薬用にする。 (日本では、近世初期にトウガラシが渡来してからは、｢和がらし｣と呼び区別した。近年では、日本はカナダから輸入している。) 黒果皮の種子は、クロガラシの代用として洋がらし(マスタード)にする。最大の輸出国はカナダ、輸出先はヨーロッパ。 |
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| 大変古くから栽培･利用されている。 『礼記』「内則(だいそく)」に、膾(なます)は「秋は芥を用ふ」、「魚の膾には芥醤」を合す、と。 |
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| 『春秋左氏伝』昭公25年(517B.C.)に、「季･郈(こう)の鶏、闘う。季氏、其の鶏に介し、郈氏、之が金距(きんきょ。爪にかぶせる鉄の爪)を為(つく)る」と。 この「介其鶏」には いくつかの解釈があるが、杜預の説に、芥子粉を羽に含ませることという。 |
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| 賈思勰『斉民要術』(530-550)に「種蜀芥･蕓薹･芥子」が載る。 | ||||||
| 日本語で、微細な粒をけしつぶ(芥子粒)に譬えるのは、仏典による。すなわち『法華経』提婆達多品に、「観三千大千世界乃至無有如芥子許、非是菩薩捨身命処」とあるなど。ただし、原典の芥子は
カラシナ(芥)の種子であり、ケシ Papaver の種ではない。 なお、中国語では、微細な粒は米粒に譬えることが多い。 |
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