ゆず (柚子)
| 学名 |
Citrus junos |
| 日本名 |
ユズ |
| 科名(日本名) |
ミカン科 |
| 日本語別名 |
オニタチバナ(鬼橘)、ユノス(柚の酢 中国･四国) |
| 漢名 |
香橙(ｺｳﾄｳ,xiāngchéng) |
| 科名(漢名) |
芸香(ｳﾝｺｳ,yúnxiāng)科 |
| 漢語別名 |
蟹橙(ｶｲﾄｳ,xièchéng) |
| 英名 |
|
| 2007/05/18 跡見学園女子大学新座キャンパス |
|
2008/11/19 同左 |
 |
|
 |
| 辨 |
ミカン属 Citrus(柑橘 gānjú 屬)については、ミカン属を見よ。 |
| 訓 |
「和名ハ柚酸ノ意ニシテ柚ハ樹名、酸ハ其果味ノ酸キニ基ヅク」(『牧野日本植物図鑑』)。 |
漢名の柚(ﾕｳ,yòu)は、ブンタン(ザボン)。
|
『倭名類聚抄』柚に、「和名由」と。
小野蘭山『本草綱目啓蒙』柚に、「ユ和名鈔 ユズ筑前雲州 イズ雲州 ホンユ阿州 モチユ同上 カウトウ中国」と。 |
| 種小名は、和名別名ユノスから。 |
| 説 |
長江上流域原産。今日では 長江流域以南･五嶺以北に分布。
中国では、果皮を薬用にし、種子から油を採り、また 柑橘類の樹木の台木にする。
日本には平安時代初期までに入り、今日では広く東北以南で栽培、酸味と香気を調味料とする。 |
| 誌 |
『花壇地錦抄』(1695)巻三「柑(かう)るひ」に、「柚子(ゆづ) つねのゆなり。是ニ石柚といふあり、わろし。又とこゆハちいさく、すし。花ゆ共云」「橘柚(きんゆ) ゆづのごとくニて又くねんぼの味あり。あるいハ山椒の香(か)もあり。さつまくねんぼ共云」と。 |
| 日本料理で、吸口を昔は鴨頭(ｺｳﾄｳ)と称したのは、「青柚の皮を汁に浮かせた形が、鴨の水に入って青い首を出した態に似たから」(本山荻舟『飲食事典』)。 |
|
