辨

　アザミ属 Cirsium(薊 jì 屬)の植物については、アザミ属を見よ。

訓

説

　本州(岩手秋田以南)･四国･九州に分布。

誌

　長く垂直に伸びた根(通称やまごぼう)を味噌漬けにして食用にする。「需要が多いので栽培も行われ、長野･岐阜の県境に近い名倉、稲武地方、石見三瓶山のものなど有名である。六、七月頃種をまき、一一月ごろ小指から親指大になった根を、醤油や味醂でやわらかく練った味噌に漬込み、一二月末頃から食膳に上されるが、ベッコウ色で歯切れがよく香気が高い」(本山荻舟『飲食事典』)。